Ricette | Karlić tartufi - Gir d.o.o.

Ricette

Pagro ripieno
(Konoba Da Lorenzo, Umag)

Punjeni pagar tartuf

Ingredienti

  • 300-350 g pagro
  • tartufo bianco
  • 0,50 g zucchina
  • 0,30 g carota
  • 0,30 g porro
  • 0,10 g burro

Ingredienti

  • 100 g patate
  • 100 ml panna da montare
  • 100 ml panna da cucina
  • fior di sale
  • pepe bianco
  • sifone 2 bombolette
Capasanta al tartufo
(Restoran Stari Kaštel, Buje)

Kapesanta sa tartufom

Preparazione

Preparare una mousse con il tartufo e le patate. Disponiamo la pasta per i ravioli e la riempiamo di ricotta di capra e tartufo a scaglie. Cuociamo la capasanta fresca flambé nel cognac. Impiattiamo il tutto e decoriamo con basilico fresco e fiori commestibili


Fuzi (pasta tipica) al tartufo nero
(Konoba Hum ,Hum)

DCF 1.0

Ingredienti

  • 600 g fuzi
  • 100 g burro
  • 80 g tartufo nero fresco
  • panna da cucina
  • formaggio parmigiano a scelta

Preparazione

Cuociamo i fuzi istriani in acqua salata per 12 – 15 minuti. Facciamo rosolare nel burro scaglie di tartufo nero fresco, aggiungiamo un po’ di sale, e quindi cuociamo lentamente tutto insieme. Appena i fuzi sono cotti, versiamo sopra il composto cotto e mescoliamo lentamente il tutto, a scelta aggiungiamo parmigiano.

Ravioli al tartufo
(Konoba Volte, Buzet)

Volte

Ingredienti per la pasta

  • 2 uova
  • 0,5 kg farina
  • 1 dl acqua
  • sale
  • olio

Ingredienti per la salsa al tartufo

  • 2 dag di burro
  • 3 dag tartufo
  • 2 dl panna
  • sale
  • pepe

Riempimento

  • 10 dag formaggio parmigiano
  • 10 dag formaggio gouda
  • 2 uova

Preparazione

Impastiamo la pasta per i ravioli. Mescoliamo il parmigiano, il gouda e le uova, e otteniamo così la farcitura dei ravioli. Cuociamo i ravioli in acqua salata. Scaldiamo il burro, aggiungiamo il tartufo, la panna, il sale e il pepe, quindi serviamo.

Bistecca di Boscarino
(Konoba Vrh, Buzet)

Vrh

Ingredienti

  • 250 g carne di Boscarino
  • 20 g tartufo
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Facciamo cuocere ambo i lati della fetta di carne sulla padella calda. Appena la bistecca è pronta la disponiamo in un piatto caldo. Saliamo e pepiamo. Condiamo con olio di oliva e scaglie
di tartufo.

Ravioli al tartufo
(Kantina Melon Petrovija, Umag)

Ravioli Mediteran

Ingredienti

  • 120 g ravioli
  • 50 g prosciutto istriano
  • 50 g asparagi
  • 1 dl panna da cucina
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di tartufata
  • 30 g tartufo
  • 1 cucchiaio di olio al tartufo
  • un po’ di sale e Vegeta
  • 1 cucchiaino di burro

Preparazione

Nell’olio di oliva bollente versiamo le uova strapazzate alle quali abbiamo precedentemente aggiunto il tartufo grattugiato e abbiamo aggiunto pepe e sale. Impiattiamo e serviamo con scaglie di tartufo. A scelta si può anche mettere il parmigiano.

Frittata al tartufo
(Oštarija Rondo, Buje)

Fritaja sa tartufima (1)

Ingredienti

  • 2 uova
  • 50 g tartufi neri
  • pepe
  • sale
  • olio di oliva

Preparazione

nell’olio di oliva bollente versiamo le uova strapazzate alle quali abbiamo precedentemente aggiunto il tartufo grattugiato e abbiamo aggiunto pepe e sale. Impiattiamo e serviamo con scaglie
di tartufo. A scelta si può anche mettere il parmigiano.

Vellutata di patate su un letto di seppioline con tartufo nero
(Restoran San Rocco, Brtonigla)

VELUTE OD KRUMPIRA NA POSTELJICI OD SIPICA SA CRNIM TARTUFOM

Ingredienti

  • 300 g seppie
  • 300 g patate
  • 20 g burro e olio di oliva
  • 40 g tartufo nero
  • 1,2 dl vino bianco
  • 80 g cipolla
  • 8 g nero di seppia

Preparazione

Friggiamo la cipolla nell’olio di oliva, quindi aggiungiamo le seppioline e mescoliamo fino a che non si ammorbidiscono (una decina di minuti), annaffiamo di tanto in tanto con il vino e cuociamo a fuoco lento per circa 30 minuti. Infine aggiungiamo il nero di seppia e riduciamo fino alla densità desiderata. Contemporaneamente cuociamo le patate e prepariamo la mousse (purea vellutata). Serviamo il piatto in un bicchiere che sottolinei esteticamente i vari colori e ingredienti. Lo strato inferiore è un misto di seppioline al nero, la mousse superiore è di patate con listarelle di tartufo nero..

Branzino Divino
(Restoran Divino, Poreč)

Brancin Divino

Ingredienti

  • filetto di branzino
  • polpa di scampi

Per la mousse di tartufo

  • cipolla
  • patata
  • burro
  • tartufata
  • panna da cucina

Preparazione

Riempiamo il filetto di branzino con la polpa di scampi; lo mettiamo al vapore in modo che la pelle si stacchi, quindi cuociamo il filetto alla brace. Mettiamo a stufare cipolla e patata, aggiungiamo la tartufata e la panna e mischiamo il tutto in una mousse.
Quando impiattiamo, come tocco finale grattiamo un po’ di tartufo fresco.

"Fritaja" con tartufo nero

rec_fritaja

Ingredienti
– 50g di tartufo nero tagliato (fresco o in olio d’oliva)
– 60g di burro
– 40g di parmigiano grattugiato
– 30g di grattugiato formaggio con tartufo
– 8 uova
– un pizzico di sale

Preparazione
– sciogliere il burro e aggiungere tartufi neri tagliati a foglie sottili
– quando bolle, aggiungire uova spumeggiante in cui abbiamo aggiunto un po’ di sale e grattugiato formaggio con tartufo
– alla fine a „fritaja“ finita aggiungere il parmigiano

ricetta di Radmila Karlić

"Fuži" (pasta tradizionale Croata) istriani con tartufi

Ingredienti
– 500g di “fuži” secchi
– 100g di burro
– 50g di burro con tartufo
– 200ml di panna da cucina
– 50g di pâté con tartufi
– 70g del fresco tartufo bianco (o congelato)
– 200g di parmigiano grattugiato
– sale
– due gocce d’olio d’oliva con sapore del tartufo bianco

Preparazione
– sciogliere burro in un tegame
– aggiungere pâté di tartufo bianco, panna, formaggio e olio
– cucinate a calore dolce per un minuto
– nel prodotto finito aggiungere salsa di tartufo bianco, tagliato a foglie sottili
– cucinate i “fuži” in acqua salata, scolare e insaporire con salsa finita

recept od Radmile Karlić

Crema con tartufo

Ingredienti
– 90g di salsa di tartufo
– 180g di formaggio per spalmare

Preparazione
– miscelare bene salsa di tartufo e formaggio per spalmare
– servire su pane tostato

ricetta di Radmila Karlić

Sfoglia con tartufi

Ingredienti
– 500g (1 pac.) di pastella lievita
– 500g di formaggio fresco morbido
– 90g di salsa tartufata (un po ‘di tartufo nero tagliato a foglie – e non obbligatorio)
– 2 uova
– 50g di parmigiano – grattugiato
– un piccolo cucchiaio di sale
– per la crema 60 g a 80 g di burro

Priprema
– nel formaggio si aggiunge: tartufo, sale, formaggio crudo grattugiato, uova, mescolare bene
– il lievito si divide in tre parti, è attenuato in modo da ottenere tre strudel sottili
– le “foglie” di lievo si riempiscono con riempimento, si piegano e mettono nella padella
– si tagliano ora a freddo, a cubi piccoli, ma non abbastanza tagliati completamente, e insaporiti con burro sciolto
– forno a 200 °C per circa 40 minuti

Migliore servire come antipasto caldo con qualche carne freddo affettato o in combinazione dolce-salato, quindi che ancora più caldo si insaporisce con miele con tartufo.

ricetta di Radmile Karlić