Rezept

Shellfish scallops on a bed of cream of zucchini, mayonnaise with saffron and truffle

Zubereitung

Baked scallops with three kinds of cheese (goat Karlić with truffles, Loborika cow cheese and Parmesan cheese) and grated fresh black truffle.

Tagliatelle with wild Istrian asparagus in truffle sauce and scallops and poached egg spilled.

The first asparagus started to grow so that we immediately take advantage of this delicious dish.

Zutaten

• 40ml Cognac
• 2 anchovy fillets
• 2 garlic cloves, chopped
• 1/2 cup minced shallots
• 1 tablespoon drained, chopped capers
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 1 1/2 teaspoons grated orange zest
• 1/4 cup olive oil
• 1 teaspoon Worcestershire sauce
• 1 pound beef tenderloin, freshly ground
• 10g salt and cracked black pepper
• 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley
• 1 tablespoon white truffle oil
• 10ml limon juice
• 40g fresh truffles

Zubereitung

1. In a chilled mixing bowl, mash the anchovies and garlic with a fork to make a paste. Add the shallots and capers and mash them into the paste. Add the egg and whisk it into the paste with the fork. Whisk in the mustard and orange zest.

2. In a slow, steady stream, add the olive oil, whisking constantly until incorporated. Whisk in the Worcestershire sauce. Add limone juice, cognac, fresh truffle and oil with truffles.

3. Add the beef and mix well with a wooden spoon. Season to taste with salt and pepper. Sliced fresh truffles on the top

„Teig“ von Tintenfisch gefüllt mit Trüffeln und Eigelb.

Auf der Seite des Laich von Tintenfischen und gebratenem rotem Reis.

Artischocke gebacken in Ton mit Trüffel gestopft

Risotto mit Topinambur, Zitrone, „Bogen“ (Schalotten ist sozusagen eine kleine Zwiebel) und Trüffel

Zutaten

• 150 gr sabljarke
• suncokretovo ulje
• 50 gr ljubičastog luka
• par sušenih rajčica
• dvije grančice ružmarina
• cvijet kapara
• jedna manja tikvica
• jedna srednja mrkva
• alfa alfa klice
• tartuf
• ulje od tartufa
• sol
• papar

Zubereitung

U usku manju posudu poredati po dnu ljubičasti luk narezan na kolutove.Sabljarku odrezati na željenu veličinu i oblik te ju začiniti i položiti na luk.Dodati u posudu ulje u količini da prekrije sabljarku.U ulje natrgati jednu grančicu ružmarina i dodati par sušenih rajčica. Posudu staviti na vatru i paziti da se priprema na temperaturi ne većoj od 70 stupnjeva celzija-ne smije kuhati. Nakon što se ulje zamuti pa ponovno izbistri confit od sabljarke je gotov. U međuvremnu tikvicu i mrkvu narežemo na tanke trake koje blanširamo u slanoj vodi. Tikvice i mrkvu naizmjence slažemo na tanjur kao podlogu za sabljarku.Sabljarku položimo na mrkvu i tikvice te garniramo tanjur s cvijetom kapara,sušenom rajčicom i grančicom ružmarina iz confita te alfa alfa klicama.Na vrh jela naribamo sviježi taftuf i prelijemo s malo ulja od tartufa.

Zutaten

• 150 g hobotnice
• 50 g domaće skute
• aceto balsamico
• ulje od tartufa
• sol
• papar
• sviježi tartuf

Zubereitung

Na žaru ispečemo skutu,koju položimo na tanjur kao podlogu za salatu. Hobotnicu skuhamo,narežemo i začinimo gore navedenim sastojcima,te ju položimo na skutu. Na vrh salate naribamo par listića sviježeg tartufa i pokapamo par kapi ulja od tartufa.

Zutaten

• 300-350 g Meerbrasse
• weißer Trüffel
• 0,50 g Zucchini
• 0,30 g Karotten
• 0,30 g Lauch, 0,10 g Butter

Zubereitung des Kartoffelschnees

• 100 g Kartoffeln
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml Sahne
• Salzblume
• weißer Pfeffer
• Schlag 2 Patronen

Zubereitung

Aus Trüffel und Kartoffeln eine Mousse zubereiten. Einen Ravioliteig herstellen und mit hausgemachtem Kuhquark und geriebenem Trüffel füllen. Die frische Jakobsmuschel mit Cognac flambieren. Auf einem Teller servieren und mit frischem Basilikum und essbaren Blüten verzieren.

Zutaten

• 600 g Fuži-Nudeln
• 100 g Butter
• 80 g frischer schwarzer Trüffel
• Sahne und Parmesankäse nach Wunsch

Zubereitung

Die istrischen Fuži-Nudeln in Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Den geriebenen schwarzen Trüffel in Butter andünsten, etwas Salz hinzufügen und leicht köcheln. Über die gekochten Fuži-Nudeln die Masse übergießen und leicht mischen, nach Wunsch Parmesan hinzufügen.

Zutatenfür die Pasta

• 2 Eier
• 0,5 kg Mehl
• 1 dl Wasser
• Salz
• Öl

Zutaten für die Trüffelsoße

• 200 g Butter
• 300 g Trüffel
• 2 dl Sahne
• Salz
• Pfeffer

Füllung

• 100 g Parmesan
• 100 g Gouda
• 2 Eier

Zubereitung

Einen Ravioliteig herstellen. Parmesan, Gouda und Eier vermengen und mit der Füllung die Ravioli füllen. Die Ravioli in Salzwasser kochen. Butter schmelzen lassen, Trüffel, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und servieren.

Zutaten

• 250 g Fleisch vom Boškarin-Rind
• 20 g Trüffel
• 2 Löffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

In einer heißen Pfanne das Steak beidseitig anbraten. Das fertige Steak auf einem warmen Teller servieren. Das Steak salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und Trüffel darüber reiben

Zutaten

• 120 g Ravioli
• 50 g istrischer Rohschinken
• 50 g Spargel
• 1 dl Sahne
• 1 Löffel Olivenöl
• 1 Löffel Tartufata
• 30 g Trüffel
• 1 Teelöffel Trüffelöl
• etwas Salz und Vegeta-Gewürz und ein Teelöffel Butter

Zubereitung

Den Spargel und den Rohschinken auf Olivenöl anbraten, Sahne, Butter, Tartufata und die gekochten Ravioli hinzufügen, auch Gewürze je nach Wunsch, alles vermengen und 2-3 Minuten köcheln, zum Schluss Trüffelöl hinzufügen, beim Servieren auf dem Teller frischen Trüffel darüber reiben. Je nach Wunsch Parmesan darüber streuen.

Zutaten

• 2 Eier
• 50 g schwarzer Trüffel
• Pfeffer
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung

Auf heißem Olivenöl verquirlte Eier braten, zuvor Trüffel in die Eier reiben und mit Pfeffer und Salz würzen. Auf einem Teller servieren und Trüffelscheiben darüber reiben. Je nach Wunsch Parmesan darüber streuen

Zutaten

• 300 g Sepia
• 300 g Kartoffeln
• 20 g Butter und Olivenöl
• 40 g schwarzer Trüffel
• 1,2 dl Weißwein
• 80 g Zwiebeln
• 8 g Sepiaschwärze

Zubereitung

Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, den Sepia hinzufügen und mischen, bis der Sepia weich ist (etwa zehn Minuten), nach und nach mit Wein ablöschen und langsam etwa 30 Minuten köcheln. Zum Schluss die Sepiaschwärze hinzufügen und bis zur gewünschten Dicke reduzieren lassen. Gleichzeitig werden die Kartoffeln gekocht und zu einer Mousse (Velouté-Brei) verarbeitet. Das Essen wird in einem Glas serviert, in dem es neben dem ästhetischen Effekt auch die verschieden Farben der Zutaten zum Vorschein kommen. Die unterste Schicht ist eine Mischung aus Sepia al nero, oben ist die Kartoffelmousse mit geriebenen schwarzen Trüffelscheiben.

Zutaten

• Wolfsbarschfilet
• Scampifleisch

Für den Trüffelschaum

• Zwiebeln
• Kartoffeln
• Butter
• Tartufata
• Sahne

Zubereitung
Der Wolfsbarsch wird mit dem Scampifleisch gefüllt; dämpfen, um die Haut abzuziehen, daraufhin wird das Filet auf dem Grill gegrillt. Zwiebeln und Kartoffeln andünsten, Tartufata und Sahne hinzufügen und zu einem Schaum mixen. Beim Servieren auf den Teller zum Schluss etwas frischen Trüffel darüber reiben.