Рецепты

Shellfish scallops on a bed of cream of zucchini, mayonnaise with saffron and truffle.

Приготовление

Baked scallops with three kinds of cheese (goat Karlić with truffles, Loborika cow cheese and Parmesan cheese) and grated fresh black truffle.

Tagliatelle with wild Istrian asparagus in truffle sauce and scallops and poached egg spilled.

The first asparagus started to grow so that we immediately take advantage of this delicious dish.

Ингредиенты 

• 40ml Cognac
• 2 anchovy fillets
• 2 garlic cloves, chopped
• 1/2 cup minced shallots
• 1 tablespoon drained, chopped capers
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 1 1/2 teaspoons grated orange zest
• 1/4 cup olive oil
• 1 teaspoon Worcestershire sauce
• 1 pound beef tenderloin, freshly ground
• 10g salt and cracked black pepper
• 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley
• 1 tablespoon white truffle oil
• 10ml limon juice
• 40g fresh truffles

Приготовление

1. In a chilled mixing bowl, mash the anchovies and garlic with a fork to make a paste. Add the shallots and capers and mash them into the paste. Add the egg and whisk it into the paste with the fork. Whisk in the mustard and orange zest.

2. In a slow, steady stream, add the olive oil, whisking constantly until incorporated. Whisk in the Worcestershire sauce. Add limone juice, cognac, fresh truffle and oil with truffles.

3. Add the beef and mix well with a wooden spoon. Season to taste with salt and pepper. Sliced fresh truffles on the top

«Тесто» из кальмаров, фаршированный трюфелем и яичным желтком.

На стороне икру каракатицы и жареные красный рис.

Артишока, запеченный в глине с начинкой из трюфелей

Ризотто с иерусалимскими артишоками, лимоном, «лук» (шалот является своим родом небольшого лука) и трюфели

Ингредиенты 

• 150 gr sabljarke
• suncokretovo ulje
• 50 gr ljubičastog luka
• par sušenih rajčica
• dvije grančice ružmarina
• cvijet kapara
• jedna manja tikvica
• jedna srednja mrkva
• alfa alfa klice
• tartuf
• ulje od tartufa
• sol
• papar

Приготовление

U usku manju posudu poredati po dnu ljubičasti luk narezan na kolutove.Sabljarku odrezati na željenu veličinu i oblik te ju začiniti i položiti na luk.Dodati u posudu ulje u količini da prekrije sabljarku.U ulje natrgati jednu grančicu ružmarina i dodati par sušenih rajčica. Posudu staviti na vatru i paziti da se priprema na temperaturi ne većoj od 70 stupnjeva celzija-ne smije kuhati. Nakon što se ulje zamuti pa ponovno izbistri confit od sabljarke je gotov. U međuvremnu tikvicu i mrkvu narežemo na tanke trake koje blanširamo u slanoj vodi. Tikvice i mrkvu naizmjence slažemo na tanjur kao podlogu za sabljarku.Sabljarku položimo na mrkvu i tikvice te garniramo tanjur s cvijetom kapara,sušenom rajčicom i grančicom ružmarina iz confita te alfa alfa klicama.Na vrh jela naribamo sviježi taftuf i prelijemo s malo ulja od tartufa.

Ингредиенты 

• 150 g hobotnice
• 50 g domaće skute
• aceto balsamico
• ulje od tartufa
• sol
• papar
• sviježi tartuf

Приготовление

Na žaru ispečemo skutu,koju položimo na tanjur kao podlogu za salatu. Hobotnicu skuhamo,narežemo i začinimo gore navedenim sastojcima,te ju položimo na skutu. Na vrh salate naribamo par listića sviježeg tartufa i pokapamo par kapi ulja od tartufa.

Ингредиенты 

• 300-350 г пагра
• белый трюфель
• 0,50 г кабачков
• 0,30 г моркови
• 0,30 г лука-порея
• 0,10 г сливочного масла

Ингредиенты для снега из картофеля

• 100 г картофеля
• 100 мл сливок для взбивания
• 100 мл сливок
• щепотка соли
• белый перец
• сифон с 2 баллонами

Приготовление

приготовить пюре из трюфелей и картофеля. Замесить тесто на равиоли и наполнить их домашним творогом из коровьего молока с тертым трюфелем. Свежие морские гребешки фламбировать в коньяке. Выложить все на тарелку и украсить свежим базиликом и съедобными цветами.

Ингредиенты 

• 600 г пасты фужи
• 100 г сливочного масла
• 80 г свежего черного трюфеля
• сливки и сыр пармезан по желанию

Приготовление

iистрийскую пасту фужи отварить в соленой воде в течение 12 – 15 минут. Поджарить на сливочном масле натертые свежие черные трюфели, добавить немного соли, затем слегка проварить все вместе. Вареную пасту фужи залить вареной смесью и слегка перемешать, при желании добавить пармезан.

Ингредиенты для теста

• 2 яйца
• 0,5 кг муки
• 100 мл воды
• соль
• растительное масло

Ингредиенты для соуса с трюфелями

• 20 г сливочного масла
• 30 г трюфелей
• 200 мл сливок
• соль
• перец

Фарш

• 100 г сыра пармезан
• 100 г сыра гауда
• 2 яйца

Приготовление

озамесить тесто для равиолей. Смешать пармезан, гауду и яйца, наполнить полученным фаршем равиоли. Отварить равиоли в соленой воде. Растопить сливочное масло, добавить трюфели, сливки, соль и перец и подать на стол.

Ингредиенты

• 250 г говяжьего мяса породы «бошкарин»
• 20 г трюфелей
• 2 ложки оливкового масла
• соль
• перец

Приготовление

обжарить филе на разогретой сковороде с двух сторон. Готовый бифштекс положить на подогретую тарелку. Посолить, поперчить. Полить оливковым маслом, нарезать трюфели.

Ингредиенты

• 120 г равиоли
• 50 г истрийского пршута
• 50 г спаржи
• 100 мл сливок
• ложка оливкового масла
• ложка тартуфаты
• 30 г трюфелей
• чайная ложка растительного масла с трюфелями
• немного соли или приправы «Вегета»
• ложка сливочного масла

Приготовление

обжарить спаржу и пршут на оливковом масле, добавить сливки, сливочное масло, тартуфату и отваренные равиоли, приправу по вкусу, все вместе перемешать и варить 2-3 минуты, в конце добавить масло из трюфелей, при подаче на стол натереть на тарелку свежий трюфель. При желании можно добавить пармезан.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 50 г черных трюфелей
• перец
• соль
• оливковое масло

Приготовление

на разогретое растительное масло вылить взбитые яйца, в которые перед этим были натерты трюфели, добавить соль и перец. Сервировать на тарелке с натертыми листиками трюфеля. При желании добавить пармезан.

Ингредиенты

• 300 г каракатицы
• 300 г картофеля
• 20 г сливочного и оливкового масла
• 40 г черного трюфеля
• 120 мл белого вина
• 80 г лука
• 8 г чернил каракатицы

Приготовление

lбланшировать лук в оливковом масле, добавить мясо каракатицы и помешивать до тех пор, пока оно не станет мягким (около десяти минут), время от времени поливать вином и тушить на медленном огне 30 минут. В конце добавить чернила каракатицы и упарить до желаемой густоты. Одновременно отварить картофель и сделать мусс (взбитое пюре). Сервировать в стакане, для того, чтобы подчеркнуть эстетику разноцветных слоев и ингредиентов. Нижний слой – смесь каракатиц «аль неро», а верхний – мусс из картофеля с листочками черного трюфеля.

Ингредиенты

• филе лаврака
• мясо креветки

для пюре из трюфелей

• лук
• картофель
• сливочное масло
• тартуфата
• сливки

Приготовление

филе лаврака фаршировать мясом креветок, выдержать на пару, чтобы снялась кожа, запечь филе на гриле. Отварить лук и картофель, добавить тартуфату и сливки и приготовить пюре. В заключение при подаче натереть в тарелку немного свежего трюфеля.