Рецепты | Karlić tartufi - Gir d.o.o.

Рецепты

Фаршированный пагр
(Konoba Da Lorenzo, Umag)

Punjeni pagar tartuf

Ингредиенты 

  • 300-350 г пагра
  • белый трюфель
  • 0,50 г кабачков
  • 0,30 г моркови
  • 0,30 г лука-порея
  • 0,10 г сливочного масла

Ингредиенты для снега из картофеля

  • 100 г картофеля
  • 100 мл сливок для взбивания
  • 100 мл сливок
  • щепотка соли
  • белый перец
  • сифон с 2 баллонами
Морские гребешки с трюфелями
(Restoran Stari Kaštel, Buje)

Kapesanta sa tartufom

Приготовление

приготовить пюре из трюфелей и картофеля. Замесить тесто на равиоли и наполнить их домашним творогом из коровьего молока с тертым трюфелем. Свежие морские гребешки фламбировать в коньяке. Выложить все на тарелку и украсить свежим базиликом и съедобными цветами.

Паста фужи с черным трюфелем
(Konoba Hum, Hum)

DCF 1.0

Ингредиенты 

  • 600 г пасты фужи
  • 100 г сливочного масла
  • 80 г свежего черного трюфеля
  • сливки и сыр пармезан по желанию

Приготовление

iистрийскую пасту фужи отварить в соленой воде в течение 12 – 15 минут. Поджарить на сливочном масле натертые свежие черные трюфели, добавить немного соли, затем слегка проварить все вместе. Вареную пасту фужи залить вареной смесью и слегка перемешать, при желании добавить пармезан.

Равиоли с трюфелями
(Konoba Volte, Buzet)

Volte

Ингредиенты для теста

  • 2 яйца
  • 0,5 кг муки
  • 100 мл воды
  • соль
  • растительное масло

Ингредиенты для соуса с трюфелями

  • 20 г сливочного масла
  • 30 г трюфелей
  • 200 мл сливок
  • соль
  • перец

Фарш

  • 100 г сыра пармезан
  • 100 г сыра гауда
  • 2 яйца

Приготовление

озамесить тесто для равиолей. Смешать пармезан, гауду и яйца, наполнить полученным фаршем равиоли. Отварить равиоли в соленой воде. Растопить сливочное масло, добавить трюфели, сливки, соль и перец и подать на стол.

Бифштекс из говядины породы «бошкарин»
(Konoba Vrh, Buzet)

Vrh

Ингредиенты

  • 250 г говяжьего мяса породы «бошкарин»
  • 20 г трюфелей
  • 2 ложки оливкового масла
  • соль
  • перец

Приготовление

обжарить филе на разогретой сковороде с двух сторон. Готовый бифштекс положить на подогретую тарелку. Посолить, поперчить. Полить оливковым маслом, нарезать трюфели.

Равиоли с трюфелями
(Kantina Melon Petrovija, Umag)

Ravioli Mediteran

Ингредиенты

  • 120 г равиоли
  • 50 г истрийского пршута
  • 50 г спаржи
  • 100 мл сливок
  • ложка оливкового масла
  • ложка тартуфаты
  • 30 г трюфелей
  • чайная ложка растительного масла с трюфелями
  • немного соли или приправы «Вегета»
  • ложка сливочного масла

Приготовление

обжарить спаржу и пршут на оливковом масле, добавить сливки, сливочное масло, тартуфату и отваренные равиоли, приправу по вкусу, все вместе перемешать и варить 2-3 минуты, в конце добавить масло из трюфелей, при подаче на стол натереть на тарелку свежий трюфель. При желании можно добавить пармезан.

Омлет с трюфелями
(Oštarija Rondo, Buje)

Fritaja sa tartufima (1)

Ингредиенты

  • 2 яйца
  • 50 г черных трюфелей
  • перец
  • соль
  • оливковое масло

Приготовление

на разогретое растительное масло вылить взбитые яйца, в которые перед этим были натерты трюфели, добавить соль и перец. Сервировать на тарелке с натертыми листиками трюфеля. При желании добавить пармезан.

Велют из картофеля на каракатице с черным трюфелем
(Restoran San Rocco, Brtonigla)

VELUTE OD KRUMPIRA NA POSTELJICI OD SIPICA SA CRNIM TARTUFOM

Ингредиенты

  • 300 г каракатицы
  • 300 г картофеля
  • 20 г сливочного и оливкового масла
  • 40 г черного трюфеля
  • 120 мл белого вина
  • 80 г лука
  • 8 г чернил каракатицы

Приготовление

lбланшировать лук в оливковом масле, добавить мясо каракатицы и помешивать до тех пор, пока оно не станет мягким (около десяти минут), время от времени поливать вином и тушить на медленном огне 30 минут. В конце добавить чернила каракатицы и упарить до желаемой густоты. Одновременно отварить картофель и сделать мусс (взбитое пюре). Сервировать в стакане, для того, чтобы подчеркнуть эстетику разноцветных слоев и ингредиентов. Нижний слой – смесь каракатиц «аль неро», а верхний – мусс из картофеля с листочками черного трюфеля.

Лаврак Дивино
(Restoran Divino, Poreč)

Brancin Divino

Ингредиенты

  • филе лаврака
  • мясо креветки

для пюре из трюфелей

  • лук
  • картофель
  • сливочное масло
  • тартуфата
  • сливки

Приготовление

филе лаврака фаршировать мясом креветок, выдержать на пару, чтобы снялась кожа, запечь филе на гриле. Отварить лук и картофель, добавить тартуфату и сливки и приготовить пюре. В заключение при подаче натереть в тарелку немного свежего трюфеля.

Фритайя (омлет) с чёрными трюфелями

rec_fritaja

Ингредиенты
— 50 г нарезанного черного трюфеля (свежего или в оливковом масле)
— 60 г сливочного масла
— 40 г тертого сыра Пармезан
— 30 г тертого сыра с трюфелями
— 8 яиц
— щепотка соли

Приготовление
— Растопить масло и добавить нарезанные на ломтики черные трюфели, когда масло закипит
— влить взбитые яйца, в которые нужно добавить немного соли и тертый сыр с трюфелями
— в конце в готовую фритайю добавить сыр Пармезан

Рецепт от Радмила Karlić

Истрийские фужи (лапша) с трюфелями

Ингредиенты
— 500 г сухих фужи
— 100 г сливочного масла
— 50 г сливочного масла с трюфелями
— 200 мл сливок
— 50 г паштета с трюфелями
— 70 г свежего белого трюфеля (или замороженного)
— 200 г тертого сыра Пармезан
— соль
— две капли оливкового масла со вкусом белого трюфеля

Приготовление
— Растопить масло в сковороде
— добавить паштет из белого трюфеля, сливки, масло и сыр
— готовить на слабом огне в течение одной минуты
— далее в готовый соус добавить белые трюфели, нарезанные на тонкие ломтики
— фужи отварить в подсоленной воде, процедить и залить готовым соусом

Рецепт от Радмила Karlić

Тартюфат для намазывания

Ингредиенты
— 90 г салсы тартюфата
— 180 г сыра для намазывания

Приготовление
— хорошо размешать салсу тартюфату и сыр для намазывания
— подавать на поджаренном хлебе

Рецепт от Радмила Karlić

Лиснато с трюфелями

Ингредиенты
— 500 г (1 пакет) слоеного теста
— 500 г свежего творога из коровьего молока
— 90 г салсы тартюфаты (немного черного трюфеля на ломтики – не обязательно)
— 2 яйца
— 50 г тертого сыра Пармезан
— чайная ложка соли
— для намазывания — от 60 до 80 г сливочного масла

Приготовление
— в свежий сыр добавить: тартюфату, соль, тертый твердый сыр, яйца и хорошо перемешать руками
— слоеное тесто разделить на три части, раскатать как можно тоньше, таким образом, чтобы получить три тонких рулона
— листы наполнить начинкой, скатать в рулон и положить в форму для выпечки
— разрезать в холодном виде, на небольшие кубики, но не до конца, далее промазать топленым маслом
— выпекать при 200 °C в течение 40 минут

Лучше подавать в качестве горячей закуски вместе с каким-либо мясным ассорти или с сочетанием сладкого и соленого, таким образом, чтобы еще горячее блюдо залить медом с трюфелями.

Рецепт от Радмила Karlić