Рецепты | Karlić tartufi - Gir d.o.o.

Рецепты

Scallops in the Karlić way

Приготовление

Baked scallops with three kinds of cheese (goat Karlić with truffles, Loborika cow cheese and Parmesan cheese) and grated fresh black truffle.

Tagliatelle with wild Istrian asparagus in truffle sauce and scallops and poached egg spilled.

The first asparagus started to grow so that we immediately take advantage of this delicious dish.

Horse steak tartare with truffles by Ivan Karlic

Ингредиенты 

  • 40ml Cognac
  • 2 anchovy fillets
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1/2 cup minced shallots
  • 1 tablespoon drained, chopped capers
  • 2 tablespoons Dijon mustard
  • 1 1/2 teaspoons grated orange zest
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 teaspoon Worcestershire sauce
  • 1 pound beef tenderloin, freshly ground
  • 10g salt and cracked black pepper
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley
  • 1 tablespoon white truffle oil
  • 10ml limon juice
  • 40g fresh truffles

Приготовление

1. In a chilled mixing bowl, mash the anchovies and garlic with a fork to make a paste. Add the shallots and capers and mash them into the paste. Add the egg and whisk it into the paste with the fork. Whisk in the mustard and orange zest.

2. In a slow, steady stream, add the olive oil, whisking constantly until incorporated. Whisk in the Worcestershire sauce. Add limone juice, cognac, fresh truffle and oil with truffles.

3. Add the beef and mix well with a wooden spoon. Season to taste with salt and pepper. Sliced fresh truffles on the top

Фаршированный пагр
(Konoba Da Lorenzo, Umag)

Punjeni pagar tartuf

Ингредиенты 

  • 300-350 г пагра
  • белый трюфель
  • 0,50 г кабачков
  • 0,30 г моркови
  • 0,30 г лука-порея
  • 0,10 г сливочного масла

Ингредиенты для снега из картофеля

  • 100 г картофеля
  • 100 мл сливок для взбивания
  • 100 мл сливок
  • щепотка соли
  • белый перец
  • сифон с 2 баллонами
Морские гребешки с трюфелями
(Restoran Stari Kaštel, Buje)

Kapesanta sa tartufom

Приготовление

приготовить пюре из трюфелей и картофеля. Замесить тесто на равиоли и наполнить их домашним творогом из коровьего молока с тертым трюфелем. Свежие морские гребешки фламбировать в коньяке. Выложить все на тарелку и украсить свежим базиликом и съедобными цветами.

Паста фужи с черным трюфелем
(Konoba Hum, Hum)

DCF 1.0

Ингредиенты 

  • 600 г пасты фужи
  • 100 г сливочного масла
  • 80 г свежего черного трюфеля
  • сливки и сыр пармезан по желанию

Приготовление

iистрийскую пасту фужи отварить в соленой воде в течение 12 – 15 минут. Поджарить на сливочном масле натертые свежие черные трюфели, добавить немного соли, затем слегка проварить все вместе. Вареную пасту фужи залить вареной смесью и слегка перемешать, при желании добавить пармезан.

Равиоли с трюфелями
(Konoba Volte, Buzet)

Volte

Ингредиенты для теста

  • 2 яйца
  • 0,5 кг муки
  • 100 мл воды
  • соль
  • растительное масло

Ингредиенты для соуса с трюфелями

  • 20 г сливочного масла
  • 30 г трюфелей
  • 200 мл сливок
  • соль
  • перец

Фарш

  • 100 г сыра пармезан
  • 100 г сыра гауда
  • 2 яйца

Приготовление

озамесить тесто для равиолей. Смешать пармезан, гауду и яйца, наполнить полученным фаршем равиоли. Отварить равиоли в соленой воде. Растопить сливочное масло, добавить трюфели, сливки, соль и перец и подать на стол.

Бифштекс из говядины породы «бошкарин»
(Konoba Vrh, Buzet)

Vrh

Ингредиенты

  • 250 г говяжьего мяса породы «бошкарин»
  • 20 г трюфелей
  • 2 ложки оливкового масла
  • соль
  • перец

Приготовление

обжарить филе на разогретой сковороде с двух сторон. Готовый бифштекс положить на подогретую тарелку. Посолить, поперчить. Полить оливковым маслом, нарезать трюфели.

Равиоли с трюфелями
(Kantina Melon Petrovija, Umag)

Ravioli Mediteran

Ингредиенты

  • 120 г равиоли
  • 50 г истрийского пршута
  • 50 г спаржи
  • 100 мл сливок
  • ложка оливкового масла
  • ложка тартуфаты
  • 30 г трюфелей
  • чайная ложка растительного масла с трюфелями
  • немного соли или приправы «Вегета»
  • ложка сливочного масла

Приготовление

обжарить спаржу и пршут на оливковом масле, добавить сливки, сливочное масло, тартуфату и отваренные равиоли, приправу по вкусу, все вместе перемешать и варить 2-3 минуты, в конце добавить масло из трюфелей, при подаче на стол натереть на тарелку свежий трюфель. При желании можно добавить пармезан.

Омлет с трюфелями
(Oštarija Rondo, Buje)

Fritaja sa tartufima (1)

Ингредиенты

  • 2 яйца
  • 50 г черных трюфелей
  • перец
  • соль
  • оливковое масло

Приготовление

на разогретое растительное масло вылить взбитые яйца, в которые перед этим были натерты трюфели, добавить соль и перец. Сервировать на тарелке с натертыми листиками трюфеля. При желании добавить пармезан.

Велют из картофеля на каракатице с черным трюфелем
(Restoran San Rocco, Brtonigla)

VELUTE OD KRUMPIRA NA POSTELJICI OD SIPICA SA CRNIM TARTUFOM

Ингредиенты

  • 300 г каракатицы
  • 300 г картофеля
  • 20 г сливочного и оливкового масла
  • 40 г черного трюфеля
  • 120 мл белого вина
  • 80 г лука
  • 8 г чернил каракатицы

Приготовление

lбланшировать лук в оливковом масле, добавить мясо каракатицы и помешивать до тех пор, пока оно не станет мягким (около десяти минут), время от времени поливать вином и тушить на медленном огне 30 минут. В конце добавить чернила каракатицы и упарить до желаемой густоты. Одновременно отварить картофель и сделать мусс (взбитое пюре). Сервировать в стакане, для того, чтобы подчеркнуть эстетику разноцветных слоев и ингредиентов. Нижний слой – смесь каракатиц «аль неро», а верхний – мусс из картофеля с листочками черного трюфеля.

Лаврак Дивино
(Restoran Divino, Poreč)

Brancin Divino

Ингредиенты

  • филе лаврака
  • мясо креветки

для пюре из трюфелей

  • лук
  • картофель
  • сливочное масло
  • тартуфата
  • сливки

Приготовление

филе лаврака фаршировать мясом креветок, выдержать на пару, чтобы снялась кожа, запечь филе на гриле. Отварить лук и картофель, добавить тартуфату и сливки и приготовить пюре. В заключение при подаче натереть в тарелку немного свежего трюфеля.

Фритайя (омлет) с чёрными трюфелями

rec_fritaja

Ингредиенты
— 50 г нарезанного черного трюфеля (свежего или в оливковом масле)
— 60 г сливочного масла
— 40 г тертого сыра Пармезан
— 30 г тертого сыра с трюфелями
— 8 яиц
— щепотка соли

Приготовление
— Растопить масло и добавить нарезанные на ломтики черные трюфели, когда масло закипит
— влить взбитые яйца, в которые нужно добавить немного соли и тертый сыр с трюфелями
— в конце в готовую фритайю добавить сыр Пармезан

Рецепт от Радмила Karlić

Истрийские фужи (лапша) с трюфелями

Ингредиенты
— 500 г сухих фужи
— 100 г сливочного масла
— 50 г сливочного масла с трюфелями
— 200 мл сливок
— 50 г паштета с трюфелями
— 70 г свежего белого трюфеля (или замороженного)
— 200 г тертого сыра Пармезан
— соль
— две капли оливкового масла со вкусом белого трюфеля

Приготовление
— Растопить масло в сковороде
— добавить паштет из белого трюфеля, сливки, масло и сыр
— готовить на слабом огне в течение одной минуты
— далее в готовый соус добавить белые трюфели, нарезанные на тонкие ломтики
— фужи отварить в подсоленной воде, процедить и залить готовым соусом

Рецепт от Радмила Karlić

Тартюфат для намазывания

Ингредиенты
— 90 г салсы тартюфата
— 180 г сыра для намазывания

Приготовление
— хорошо размешать салсу тартюфату и сыр для намазывания
— подавать на поджаренном хлебе

Рецепт от Радмила Karlić

Лиснато с трюфелями

Ингредиенты
— 500 г (1 пакет) слоеного теста
— 500 г свежего творога из коровьего молока
— 90 г салсы тартюфаты (немного черного трюфеля на ломтики – не обязательно)
— 2 яйца
— 50 г тертого сыра Пармезан
— чайная ложка соли
— для намазывания — от 60 до 80 г сливочного масла

Приготовление
— в свежий сыр добавить: тартюфату, соль, тертый твердый сыр, яйца и хорошо перемешать руками
— слоеное тесто разделить на три части, раскатать как можно тоньше, таким образом, чтобы получить три тонких рулона
— листы наполнить начинкой, скатать в рулон и положить в форму для выпечки
— разрезать в холодном виде, на небольшие кубики, но не до конца, далее промазать топленым маслом
— выпекать при 200 °C в течение 40 минут

Лучше подавать в качестве горячей закуски вместе с каким-либо мясным ассорти или с сочетанием сладкого и соленого, таким образом, чтобы еще горячее блюдо залить медом с трюфелями.

Рецепт от Радмила Karlić