菜谱 | Karlić tartufi - Gir d.o.o.

菜谱

Scallops in the Karlić way

做法

Baked scallops with three kinds of cheese (goat Karlić with truffles, Loborika cow cheese and Parmesan cheese) and grated fresh black truffle.

Tagliatelle with wild Istrian asparagus in truffle sauce and scallops and poached egg spilled.

The first asparagus started to grow so that we immediately take advantage of this delicious dish.

Horse steak tartare with truffles by Ivan Karlic

原料

  • 40ml Cognac
  • 2 anchovy fillets
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1/2 cup minced shallots
  • 1 tablespoon drained, chopped capers
  • 2 tablespoons Dijon mustard
  • 1 1/2 teaspoons grated orange zest
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 teaspoon Worcestershire sauce
  • 1 pound beef tenderloin, freshly ground
  • 10g salt and cracked black pepper
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley
  • 1 tablespoon white truffle oil
  • 10ml limon juice
  • 40g fresh truffles

做法

1. In a chilled mixing bowl, mash the anchovies and garlic with a fork to make a paste. Add the shallots and capers and mash them into the paste. Add the egg and whisk it into the paste with the fork. Whisk in the mustard and orange zest.

2. In a slow, steady stream, add the olive oil, whisking constantly until incorporated. Whisk in the Worcestershire sauce. Add limone juice, cognac, fresh truffle and oil with truffles.

3. Add the beef and mix well with a wooden spoon. Season to taste with salt and pepper. Sliced fresh truffles on the top

油封欧飘鱼
(Gatto nero餐厅, 诺维格拉德)

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原料

  • 150克欧飘鱼
  • 葵花籽油
  • 50克紫洋葱
  • 干番茄少许
  • 两只迷迭香
  • 续随子花
  • 一个小西葫芦
  • 一个中等大小的胡萝卜
  • 豆芽
  • 松露
  • 松露油
  • 胡椒

做法

将紫洋葱切成圆片,摆在小长条形盘子的底部。欧飘鱼切成您想要的大小和形状,加佐料摆在洋葱上。用油将鱼肉封住,将一枝迷迭香撕碎放入盘中并加上几颗干番茄。将盘子凡在火上,注意温度不成高于70摄氏度,又不能沸腾。油会先变浑浊,等到油再次澄清后油封欧飘鱼就做好了。在做鱼的同时,将西葫芦和胡萝卜切成薄条,放入盐水中焯水。将胡萝卜和西葫芦相间摆在盘中,为欧飘鱼做底料。将欧飘鱼放在事先摆好的胡萝卜和西葫芦上,用续随子花、干番茄、一枝迷迭香和豆芽装饰摆盘。最后在上面撒上碎松露并淋上少许松露油。

松露章鱼沙拉
(Gatto nero餐厅,诺维格拉德)

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原料:

  • 150克章鱼
  • 50克酪农干酪
  • 意大利黑醋
  • 松露油
  • 胡椒
  • 鲜松露

做法

将干酪放在炭火上烤,然后摆在盘中给沙拉作底料。将章鱼煮熟,切碎,加上佐料,然后摆在事先烤好的干酪上。在沙拉上放几片鲜松露,再加几滴松露油。

赤鲷配馅料
(Da Lorenzo餐厅,乌玛格)

Punjeni pagar tartuf

配料:

  • 赤鲷300-350克
  • 白松露
  • 西葫芦 0.5克
  • 胡萝卜0.3克
  • 大葱0.3克
  • 黄油0.1克

做土豆屑的配料

  • 土豆100克
  • 做奶泡的奶油100毫升
  • 烹调用的奶油100毫升
  • 白胡椒
  • 两瓶奶油
松露扇贝
(Stari Kaštel餐厅,布耶)

Kapesanta sa tartufom

做法

用土豆和松露制作慕斯。做好包意大利饺子的面皮,将酪农干酪和碎松露拌成馅料并放入面皮。将干邑白兰地淋在扇贝上点燃烤熟扇贝。将所有石材摆盘,用鲜罗勒和可食用的花做装饰。

黑松露卷型意面
(胡姆餐厅,胡姆)

DCF 1.0

配料:

  • 卷型意面600克
  • 黄油100克
  • 鲜黑松露80克
  • 烹调用奶油
  • 帕马森干酪适量

做法

将伊斯特拉卷型意面放入盐水中煮12到15分钟。用黄油煎新鲜的碎黑松露,加少许盐,然后加水用小火煮开。将煮开的酱汁倒入煮熟的意面中,搅拌均匀,加入质量帕马森干酪。

松露意大利饺子
(Volte餐厅,布泽特)

Volte

制作面皮的原料

  • 2个鸡蛋
  • 0.5千克面粉
  • 1公升水

制作松露酱汁的原料:

  • 20克黄油
  • 30克松露
  • 2 公升奶油
  • 胡椒

馅料:

  • 100克帕马森干酪
  • 100克豪达奶酪
  • 2个鸡蛋

做法

制作意大利饺子的面皮。将帕马森干酪、好大奶酪和鸡蛋拌匀,用面皮包好。把饺子放入盐水中煮熟。把松露、奶油、盐和胡椒放入融化的黄油中制成酱汁,淋在饺子上,一道美食就做好了。

伊斯特拉牛肉制成的牛扒(Vrh餐厅,布泽特)

Vrh

原料:

  • 伊斯特拉牛肉250克
  • 松露20克
  • 2勺橄榄油
  • 胡椒

做法

在已预热的平底锅上双面煎牛排。将煎好的牛排放入热盘中。在牛排上撒盐和呼叫。淋上橄榄油,撒上碎松露。

地中海风味饺子

Ravioli Mediteran

原料

  • 意大利饺子120克
  • 伊斯特拉火腿50克
  • 芦笋50克
  • 100毫升烹饪用奶油
  • 一勺橄榄油
  • 一勺松露酱
  • 松露30克
  • 一茶匙松露油
  • 少许盐和植物味精,一小勺黄油

做法

用黄油把火腿和芦笋煎熟,加奶油、黄油、松露酱和煮好的意大利饺子,加适当佐料。

拌匀并煮2-3分钟。最后加上松露油,盛盘以后加上新鲜的碎松露。加适量帕马森干酪。

松露煎蛋(Rondo)

Fritaja sa tartufima (1)

原料

  • 鸡蛋
  • 松露
  • 橄榄油
  • 帕马森干酪
  • 盐和胡椒

做法

把几点打散放入松露,拌匀后倒入热橄榄油,加上盐和胡椒。

盛入盘中并加上松露片。

加上适量帕马森干酪。

小墨鱼松露陪土豆母酱 (San Rocco餐厅,Brtonigla)

VELUTE OD KRUMPIRA NA POSTELJICI OD SIPICA SA CRNIM TARTUFOM

原料

  • 300克小墨鱼
  • 300克土豆
  • 20克黄油和橄榄油
  • 40克黑松露
  • 1.2公升白葡萄酒
  • 80克洋葱
  • 8克墨鱼汁

做法

把洋葱放进橄榄油里,加入小墨鱼,搅拌10分钟知道小墨鱼变软,然后小火煮30分钟左右,在煮的同时加几次葡萄酒。最后加上墨鱼汁,收汁。在煮墨鱼的同时,煮土豆并做成慕斯。最后将食物承载杯子里,这样就可以看到食材的分层。最下面是黑色的墨鱼,上面是土豆慕斯,最上面用黑松露片点缀。
 

欧洲鲈鱼

Brancin Divino

原料

去骨欧洲鲈鱼,虾肉

用松露、洋葱、土豆、黄油、松露酱和烹饪奶油做成的酱汁。

做法

用虾肉填充去骨鲈鱼,然后放入蒸笼去皮,最后放在炭火上烤熟。

油煎土豆和洋葱,加入松露酱和奶油,搅拌成泡沫状。装盘后加上新鲜碎松露。

Divino餐厅,波雷奇

 

黑松露煎蛋

rec_fritaja

原料
– 50克黑松露片(新鲜松露或者是橄榄油浸泡保存的松露)
– 60克黄油
– 40克碎帕马森干酪
– 30克碎松露奶酪
– 8个鸡蛋
– 少许盐

做法
– 融化黄油,放入黑松露片
– 酱汁开始沸腾后加入打成泡沫的鸡蛋,打入少许盐和少许碎松露奶酪
– 做好后加入帕马森干酪

拉德米拉·卡尔里奇的菜谱

松露伊斯特拉卷型一面

原料
– 500克干卷型意面
– 100克黄油
– 50克松露黄油
– 200毫升烹饪奶油
– 50克松露膏
– 70克新鲜白松露(冷冻的也可以)
– 200克碎帕马森干酪
– 盐
– 两滴白松露口味的橄榄油

做法
– 在平底锅中融化黄油
– 加入白松露膏,奶油,油和奶酪
– 小火煮一分钟
– 完后加入切成片的白松露
– 把卷型意面在盐水中煮熟,沥干水并浇上酱汁

拉德米拉·卡尔里奇菜单

松露面包伴侣

原料
– 90克松露酱
– 180克奶酪面包伴侣

做法
– 两者混合拌匀
– 抹在面包上享用

拉德米拉·卡尔里奇的菜单

松露起酥

原料
– 500克(1包)起酥面皮
– 500克鲜奶酪
– 90克松露酱(可以再放一些黑松露片)
– 2个鸡蛋
– 50克碎帕马森干酪
– 一小勺盐
– 60克到80克黄油,用于抹在面皮上

做法
– 在鲜奶酪中加上一下食材:松露酱、盐、碎硬奶酪和鸡蛋,拌匀
– 将面皮分成三部分,分开卷成三个小卷
– 把馅料填入小卷,卷好并摆入烤盘
– 在小卷上划出小方块,但是不要切断,并在上面抹上融化的黄油
– 在烤箱中200摄氏度烤40分钟


可以当作热开胃菜,搭配冷拼;也可以做成咸甜的口味,趁热撒上松露蜂蜜。

拉德米拉·卡尔里奇的菜谱