菜谱 | Karlić tartufi - Gir d.o.o.

菜谱

油封欧飘鱼
(Gatto nero餐厅, 诺维格拉德)

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原料

  • 150克欧飘鱼
  • 葵花籽油
  • 50克紫洋葱
  • 干番茄少许
  • 两只迷迭香
  • 续随子花
  • 一个小西葫芦
  • 一个中等大小的胡萝卜
  • 豆芽
  • 松露
  • 松露油
  • 胡椒

做法

将紫洋葱切成圆片,摆在小长条形盘子的底部。欧飘鱼切成您想要的大小和形状,加佐料摆在洋葱上。用油将鱼肉封住,将一枝迷迭香撕碎放入盘中并加上几颗干番茄。将盘子凡在火上,注意温度不成高于70摄氏度,又不能沸腾。油会先变浑浊,等到油再次澄清后油封欧飘鱼就做好了。在做鱼的同时,将西葫芦和胡萝卜切成薄条,放入盐水中焯水。将胡萝卜和西葫芦相间摆在盘中,为欧飘鱼做底料。将欧飘鱼放在事先摆好的胡萝卜和西葫芦上,用续随子花、干番茄、一枝迷迭香和豆芽装饰摆盘。最后在上面撒上碎松露并淋上少许松露油。

松露章鱼沙拉
(Gatto nero餐厅,诺维格拉德)

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原料:

  • 150克章鱼
  • 50克酪农干酪
  • 意大利黑醋
  • 松露油
  • 胡椒
  • 鲜松露

做法

将干酪放在炭火上烤,然后摆在盘中给沙拉作底料。将章鱼煮熟,切碎,加上佐料,然后摆在事先烤好的干酪上。在沙拉上放几片鲜松露,再加几滴松露油。

赤鲷配馅料
(Da Lorenzo餐厅,乌玛格)

Punjeni pagar tartuf

配料:

  • 赤鲷300-350克
  • 白松露
  • 西葫芦 0.5克
  • 胡萝卜0.3克
  • 大葱0.3克
  • 黄油0.1克

做土豆屑的配料

  • 土豆100克
  • 做奶泡的奶油100毫升
  • 烹调用的奶油100毫升
  • 白胡椒
  • 两瓶奶油
松露扇贝
(Stari Kaštel餐厅,布耶)

Kapesanta sa tartufom

做法

用土豆和松露制作慕斯。做好包意大利饺子的面皮,将酪农干酪和碎松露拌成馅料并放入面皮。将干邑白兰地淋在扇贝上点燃烤熟扇贝。将所有石材摆盘,用鲜罗勒和可食用的花做装饰。

黑松露卷型意面
(胡姆餐厅,胡姆)

DCF 1.0

配料:

  • 卷型意面600克
  • 黄油100克
  • 鲜黑松露80克
  • 烹调用奶油
  • 帕马森干酪适量

做法

将伊斯特拉卷型意面放入盐水中煮12到15分钟。用黄油煎新鲜的碎黑松露,加少许盐,然后加水用小火煮开。将煮开的酱汁倒入煮熟的意面中,搅拌均匀,加入质量帕马森干酪。

松露意大利饺子
(Volte餐厅,布泽特)

Volte

制作面皮的原料

  • 2个鸡蛋
  • 0.5千克面粉
  • 1公升水

制作松露酱汁的原料:

  • 20克黄油
  • 30克松露
  • 2 公升奶油
  • 胡椒

馅料:

  • 100克帕马森干酪
  • 100克豪达奶酪
  • 2个鸡蛋

做法

制作意大利饺子的面皮。将帕马森干酪、好大奶酪和鸡蛋拌匀,用面皮包好。把饺子放入盐水中煮熟。把松露、奶油、盐和胡椒放入融化的黄油中制成酱汁,淋在饺子上,一道美食就做好了。

伊斯特拉牛肉制成的牛扒(Vrh餐厅,布泽特)

Vrh

原料:

  • 伊斯特拉牛肉250克
  • 松露20克
  • 2勺橄榄油
  • 胡椒

做法

在已预热的平底锅上双面煎牛排。将煎好的牛排放入热盘中。在牛排上撒盐和呼叫。淋上橄榄油,撒上碎松露。

地中海风味饺子

Ravioli Mediteran

原料

  • 意大利饺子120克
  • 伊斯特拉火腿50克
  • 芦笋50克
  • 100毫升烹饪用奶油
  • 一勺橄榄油
  • 一勺松露酱
  • 松露30克
  • 一茶匙松露油
  • 少许盐和植物味精,一小勺黄油

做法

用黄油把火腿和芦笋煎熟,加奶油、黄油、松露酱和煮好的意大利饺子,加适当佐料。

拌匀并煮2-3分钟。最后加上松露油,盛盘以后加上新鲜的碎松露。加适量帕马森干酪。

松露煎蛋(Rondo)

Fritaja sa tartufima (1)

原料

  • 鸡蛋
  • 松露
  • 橄榄油
  • 帕马森干酪
  • 盐和胡椒

做法

把几点打散放入松露,拌匀后倒入热橄榄油,加上盐和胡椒。

盛入盘中并加上松露片。

加上适量帕马森干酪。

小墨鱼松露陪土豆母酱 (San Rocco餐厅,Brtonigla)

VELUTE OD KRUMPIRA NA POSTELJICI OD SIPICA SA CRNIM TARTUFOM

原料

  • 300克小墨鱼
  • 300克土豆
  • 20克黄油和橄榄油
  • 40克黑松露
  • 1.2公升白葡萄酒
  • 80克洋葱
  • 8克墨鱼汁

做法

把洋葱放进橄榄油里,加入小墨鱼,搅拌10分钟知道小墨鱼变软,然后小火煮30分钟左右,在煮的同时加几次葡萄酒。最后加上墨鱼汁,收汁。在煮墨鱼的同时,煮土豆并做成慕斯。最后将食物承载杯子里,这样就可以看到食材的分层。最下面是黑色的墨鱼,上面是土豆慕斯,最上面用黑松露片点缀。
 

欧洲鲈鱼

Brancin Divino

原料

去骨欧洲鲈鱼,虾肉

用松露、洋葱、土豆、黄油、松露酱和烹饪奶油做成的酱汁。

做法

用虾肉填充去骨鲈鱼,然后放入蒸笼去皮,最后放在炭火上烤熟。

油煎土豆和洋葱,加入松露酱和奶油,搅拌成泡沫状。装盘后加上新鲜碎松露。

Divino餐厅,波雷奇

 

黑松露煎蛋

rec_fritaja

原料
– 50克黑松露片(新鲜松露或者是橄榄油浸泡保存的松露)
– 60克黄油
– 40克碎帕马森干酪
– 30克碎松露奶酪
– 8个鸡蛋
– 少许盐

做法
– 融化黄油,放入黑松露片
– 酱汁开始沸腾后加入打成泡沫的鸡蛋,打入少许盐和少许碎松露奶酪
– 做好后加入帕马森干酪

拉德米拉·卡尔里奇的菜谱

松露伊斯特拉卷型一面

原料
– 500克干卷型意面
– 100克黄油
– 50克松露黄油
– 200毫升烹饪奶油
– 50克松露膏
– 70克新鲜白松露(冷冻的也可以)
– 200克碎帕马森干酪
– 盐
– 两滴白松露口味的橄榄油

做法
– 在平底锅中融化黄油
– 加入白松露膏,奶油,油和奶酪
– 小火煮一分钟
– 完后加入切成片的白松露
– 把卷型意面在盐水中煮熟,沥干水并浇上酱汁

拉德米拉·卡尔里奇菜单

松露面包伴侣

原料
– 90克松露酱
– 180克奶酪面包伴侣

做法
– 两者混合拌匀
– 抹在面包上享用

拉德米拉·卡尔里奇的菜单

松露起酥

原料
– 500克(1包)起酥面皮
– 500克鲜奶酪
– 90克松露酱(可以再放一些黑松露片)
– 2个鸡蛋
– 50克碎帕马森干酪
– 一小勺盐
– 60克到80克黄油,用于抹在面皮上

做法
– 在鲜奶酪中加上一下食材:松露酱、盐、碎硬奶酪和鸡蛋,拌匀
– 将面皮分成三部分,分开卷成三个小卷
– 把馅料填入小卷,卷好并摆入烤盘
– 在小卷上划出小方块,但是不要切断,并在上面抹上融化的黄油
– 在烤箱中200摄氏度烤40分钟


可以当作热开胃菜,搭配冷拼;也可以做成咸甜的口味,趁热撒上松露蜂蜜。

拉德米拉·卡尔里奇的菜谱